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samedi 13 août 2011

IDEE DECO TABLE BARBECUE

Voici une joli idée pour dresser une table originale pour votre barbecue !
Elle a été créée par Marla Brown (Event planner au Canada) pour la Fête des Pères. 
Mais j'ai adoré ces petits détails qui transforme un simple barbecue ou même un brunch en un évènement élégant.

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Minis tableaux noirs pour inscrire le menu et piqués dans le centre de table verdure 

Vous pouvez mettre des mini wraps et des mini crêpes







 Des fleurs et des bougies égaierons ce centre de table fait d'herbe de blé



Bar


Quelques recettes :


Salade estivale de volaille marinée tomate-basilic à la mozzarella





Ingrédients  (pour 6 personnes) :

Escalopes de poulet : 6 pièces                   Sel fin : 6 pincées
Moulin à poivre : 6 tours

Pour la marinade :
Basilic : 6 branchesHuile d'olive : 10 centilitres
Purée de tomate confite : 60 grammes

Pour le reste de la recette :
Coeur de laitues : 2 piècesMozzarella : 2 grammes
Tomates : 3 piècesOignons nouveaux : 4 pièces
Huile d'olive : 10 centilitresJus de citron : 3 centilitres
Sel fin : 6 pincéesMoulin à poivre : 6 tours




Recette
Pour la marinade

Effeuiller le basilic et le ciseler finement.
Verser l'huile d'olive dans un plat, ajouter la purée de tomates et le basilic ciselé. Bien mélanger, ajouter les escalopes de poulet et les laisser mariner pendant 30 min.
Ensuite, couper le poulet en petites aiguillettes d'environ 1 cm de large. Dans une poêle anti adhésive, cuire les aiguillettes pendant 1 min de chaque côté, assaisonner en sel et poivre puis réserver au chaud.

Pour le reste de la recette
Laver et essorer les cœurs de laitue. Couper les tomates en 4, vider les quartiers de leurs pépins et les couper en petits dés. Égoutter la mozzarella et la couper en petits dés. Laver et émincer les oignons nouveaux. Dans un bol, mélanger le jus de citron, le sel, le poivre et l'huile d'olive.Répartir les feuilles de laitue dans 6 assiettes creuses et les parsemer de dés de tomates, de mozzarella et de rondelles d’oignons nouveaux. Ajouter ensuite les aiguillettes de volaille et arroser le tout de vinaigrette.


Roulés de pesto, mozzarella, magret de canard fumé et pignons de pin


Ingrédients  (pour 6 personnes) :

Pignons de pin : 50 grammesBasilic : 12 feuilles
Gousses d'ail : 2 piècesParmesan  : 30 gr
Huile d'olive : 20 centilitresPain de mie : 6 tranches
Magret de canard fumé : 18 tranches          Mozzarella : 1 pièce
Gros sel : 1 gramme

Recette 

Dans une poêle sans matière grasse, mettre les pignons de pin et les faire sauter 3 min les brunir légèrement. Les débarrasser ensuite sur une assiette et réserver.


Laver les feuilles de basilic et les sécher avec un papier absorbant, puis les mettre dans un mortier avec l’ail épluché coupé en 2 et dégermé. Écraser l’ensemble avec une pincée de gros sel pour faciliter la tâche. Ajouter ensuite 1/3 des pignons et le parmesan coupé en morceaux, puis continuer à écraser et incorporer l’huile d’olive pour obtenir une pâte.


Retirer la croûte des tranches de pain et les étaler avec un rouleau à pâtisserie, comme pour une pâte, jusqu’à obtenir des tranches de 3 mm d’épaisseur. Avec une cuillère à soupe, répartir une très fine couche de pesto, mettre les tranches de magret fumé par-dessus, puis remettre un peu de pesto. Couper 6 bâtonnets de mozzarella et les disposer sur la base de pain, puis rouler l’ensemble délicatement. Couper ensuite les roulés en 6. Concasser le reste de pignons, badigeonner chaque rouleau de pesto et le rouler dans les pignons, puis servir.



Boulettes de saumon au barbecue à la noix de coco, riz basmati au safran




Ingrédients  (pour 6 personnes) :


Filet de saumon  : 600 grammesBlanc d'oeuf : 1 pièce
Citron vert : 1 pièceCoriandre fraîche : 5 branches
Sel fin : 3 pincéesPiment d'Espelette : 2 pincées
Riz basmati : 350 grammesPistils de safran : 1 pincée
Gros sel : 3 grammesNoix de coco rapée : 50 grammes
Recette :


Pour la préparation des boulettes :

Hacher et ciseler finement la coriandre. Prélever le zeste d'un citron vert.


Couper en petits dés 300 g de chair de saumon désarêté et sans peau, puis réserver. Mixer rapidement l'autre moitié de saumon, puis y ajouter le blanc d'œuf, le sel et le piment d'Espelette. Mixer à nouveau jusqu'à obtenir une texture homogène.Dans un bol, mélanger rapidement les dés de saumon, la chair mixée, le zeste de citron, la coriandre hachée et la noix de coco râpée.A l'aide de la paume de la main, réaliser ensuite des boulettes de taille régulière, puis les réserver au réfrigérateur pendant au moins 20 min.


Pour la préparation du riz et le barbecue :

Rincer le riz basmati plusieurs fois, puis le mettre dans une casserole avec 1,5 fois son volume en eau. Ajouter le sel, le safran et porter à ébullition, puis laisser cuire à frémissements pendant 10 min, jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée.
Éteindre alors le feu et conserver à couvert jusqu'à utilisation.
Enfiler les boulettes sur des pics à brochette, puis les cuire pendant 1 min de chaque côté. Pour les cuire  sans risquer de les abîmer, recouvrez le barbecue d'une feuille de papier cuisson. Servir avec le riz safrané.



 Brochettes apéritives de boeuf, vinaigrette aux fruits de la passion



Ingrédients  (pour 6 personnes) :

Pavés de rumsteck de 150 g : 6 piècesOranges : 4 pièces
Mangue : 1 pièceFruits de la passion : 3 pièces
Huile d'olive : 4 centilitresSel fin : 6 Pincées
Moulin à poivre : 6 tours


Recette :


Presser les oranges, puis faire réduire le jus de moitié dans une petite casserole.
Éplucher la mangue et la couper en petits dés, puis l’incorporer au jus d’orange réduit et ajouter l'intérieur des fruits de la passion. Finir avec l’huile d’olive, puis réserver.Couper le bœuf en cubes de 3 cm de côté, puis les placer sur des pics en bois. Dans une poêle chaude, mettre un trait d’huile d’olive et faire sauter les brochettes à feu vif pendant 2 min. Les assaisonner de sel et de poivre.Disposer les brochettes sur une assiette et les arroser généreusement de vinaigrette. 
Vous pouvez les intercaler des morceaux de mangues ou d'autres fruits, comme de l'ananas par exemple.


Hamburgers de poulet, mayonnaise aux poivrons rôtis




Ingrédients  (pour 4 personnes) :

1 oeuf                                                   60 g d'oignon haché
80g de poivron rouge haché             30 g de persil, haché
2 g de piment fort (à voir)                   2 g de sel
2 g de poivre noir du moulin            30 g de parmesan fraîchement râpé
750 g de poulet ou porc haché         60 ml de sauce barbecue 
Feuilles de roquette                          mayonnaise aux poivrons rôtis
1/2 tomate coupée en dés
1/2 avocat coupé en fines tranches
4 petits pains burger, coupés en deux
1/2 oignon rouge coupé en fines tranches et défait en rondelles



Recette :


1. Dans un bol, mélanger l'oeuf, la chapelure, l'oignon haché, le poivron, le persil, le piment fort, le sel et le poivre. Ajouter le parmesan, le poulet haché et la sauce barbecue et bien mélanger. Avec les mains mouillées, façonner la préparation au poulet en quatre pâtés d'environ  2 cm d'épaisseur. Mettre les pâtés de poulet côte à côte dans une assiette, couvrir d'un film plastique et réfrigérer pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes. 

2. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les pâtés sur la grille huilée du barbecue et cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur teinte rosée (retourner les pâtés à la mi-cuisson). 

Pour barbecue traditionnel mettre dans des barquettes alu.

3. Entre-temps, mettre les pains sur la grille du barbecue et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre les pâtés de poulet dans les pains. Garnir de la mayonnaise, de l'oignon rouge, de l'avocat, de la tomate et de la roquette.




Brochettes d'abricots au romarin sur barbecue, sauce yaourt et miel




Ingrédients  (pour 6 personnes) :

Pour l'étape 1 :
Abricot(s) : 18 piècesBranches de romarin : 6 pièces
Huile d'olive : 3 centilitresMiel : 60 grammes

Pour la sauce :
Yaourts à la grecque : 2 piècesMiel : 30 grammes

Recette :

Pour les brochettes :
Préchauffer le barbecue (ou le gril ou une grande poêle).


Couper les abricots en 2, les dénoyauter, puis couper chaque demi-fruit en 2.Retirer 3/4 des feuilles de romarin des branches en conservant l'extrémité qui forme une sorte de plumeau. Mélanger l'huile d'olive et le miel liquide, puis en enduire les morceaux d'abricots. Les piquer ensuite sur les branches de romarin.Cuire les brochettes d'abricots pendant environ 1 min sur chaque face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Pour la sauce et le dressage :
Pendant ce temps, mélanger les yaourts et le miel, puis mettre le tout dans un petit bol.
Une fois les brochettes cuites, les dresser aussitôt accompagnées de la sauce.

Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des pêches, des nectarines...





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